青椒虾仁都吃过，
但是你吃过下面这样的青椒虾仁吗☟
不是小虾米开大会，个个圆鼓鼓的全都是肉，灯光一照，能看到里面一丝一丝的纹理，实打实的嫩到弹牙！
可不是一炒就成，这次徐大厨搬来了粤菜大厨处理虾仁的看家手法，浆制、汆烫……一步步把虾仁的弹嫩鲜甜全给逼出来了 ~
● 食材准备
/ 食材 / ：300g 大虾仁、1 个青椒
/ 调味 / : 油、水淀粉、生粉、盐
● 制作过程
计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1 调羹 = 15 ml
1 茶匙 = 6 ml
1
处理虾仁
牢记 3 点，虾仁鲜甜又脆弹！
❶ 浆制基本法！虾仁解冻后用厨房用纸吸去水分，然后加盐和生粉各 1 茶匙（6g）揉捏均匀。
虾仁 + 盐产生盐溶反应，更嫩更弹！
再加生粉，自带保护膜！
❷ 开背！虾仁从中间一切为二。
因为个头大，划两半防止炒久变老！
虾仁大，一口塞不下。
今天大厨用的虾比易拉罐瓶盖还大！
而且也不需要剥壳、挑虾线，拿到手解冻后直接下锅做开背虾球。
都是活的大明虾新鲜现剥，所以虾尾完美保留。不调味不包冰不涨发，炒后也不会缩水。
发货的标准是 700g，去袋后单袋一般都是 700 多，厨房新品首发叠加官方补贴，127.9 即可顺丰包邮到家！炒三盘不是问题，要知道这个规格的餐厅都是按个卖的。
开水一烫就卷成漂亮形状，炒出来又脆又弹。下班回来、家里来客，几分钟就是一道硬菜，大人小孩没有人不爱的。
❸ 最后汆烫！然后将虾仁倒入开水中烫至表面定型，捞出备用。
先烫再炒，虾仁更脆弹！
2
炒制
下锅 2 点也别忘！
❶ 所有调料一起放！虾仁和青椒中加 1 茶匙（6g）盐和 2 茶匙（12ml）鸡汁，锅中加 2 茶匙（12ml）油，锅热后开小火，倒入所有食材。
这样减少下锅时间，虾仁不会炒老！
❷ 出锅前再淋一遍油！翻炒中加水淀粉和油各 1 茶匙（6ml）即可出锅。
最后二次淋油，虾仁更亮更好看！
详细操作步骤，戳下方视频即可查收！点赞收藏不迷路，记得分享给家人朋友 ~
青椒脆爽，虾仁粉红弹嫩，清甜里带着一点点青椒特有的香气，清清爽爽不油不腻，这才是青椒虾仁该有的样子！
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