过完长假，奔赴山海的小伙伴们，又奔回来了，带着来自各地的新鲜见闻。
有同事去了皖南，歙县、黟县和黄山，好几天都在下雨，却更有感觉，每一眼都是一幅山水画。
她说套用网上的话就是，"皖南有种不顾皖北死活的美"
我放假前刚去了那附近的九华山溯源，对此深有体会。
皖南不止山水秀润，建筑白墙黛瓦，也安静地融于风景，那种美不要你震惊，要你舒服。
同事还给我带了当地特产——茶干，她知道我爱吃这个。
茶干是一种豆腐干，比普通豆腐干压得更干更薄，且经过酱油和八角、茴香、桂皮、莳萝等香料文火卤制。
质地紧实柔韧，有"弯腰折不断"的说法。
之所以叫茶干，是因为它颜色呈茶褐色，另外据说以前文人雅士喜欢用它配茶。
当然，不排除有些做法会在卤料里加茶叶。
它吃起来很筋道，有几分肉感，越嚼豆香卤香越是充盈，回味无穷，真挺适合当佐茶小食。
除了当零食直接吃，还可以入菜。
同事说她在当地吃的笋干面和绩溪炒粉，里面都有茶干。
嘻嘻，感谢中国好同事，又带茶干，又提供了吃饭灵感。
绩溪炒粉看着就好香，我来复刻一个！
绩溪炒粉，是源自宣城市绩溪县的一道农家菜。
绩溪和黄山都属于以前徽州府，饮食方面相通，黄山任何一家本地菜馆都有绩溪炒粉。
绩溪炒粉充分体现了皖南靠山吃山的特点，粉是山里产的红薯粉，主要配菜是山里毛竹笋晒的笋干。
此外，肉丝、茶干也是必备，再加一些红椒丝和蒜苗（或韭菜）提味增色。
这就是一份绩溪炒粉的经典版搭配了。
其它食材可根据时令或自己喜好加入，像是香菇、青菜、芹菜、豆芽、鸡蛋丝等等。
吃到绩溪炒粉会觉得很鲜香入味，是不是有什么秘制调料。
其实没有，全是家常调味，盐、生抽、老抽、黄酒、胡椒粉这些而已，主要靠食材本鲜。
笋干豆干肉丝，荤鲜素鲜相互激荡，释放出鲜味，而红薯粉又特别擅长吸味，能不好吃嘛。
只需记住两个要点，炒出来基本不出错。
一、红薯粉要用冷水浸泡，以防过分糊化，炒出来太黏糊，不够弹润。
二、肉最好是五花肉，拿菜籽油先煸炒，若肉比较瘦，就用猪油炒，有荤油汤汁才浓稠，更能渗入红薯粉。
- 绩溪炒粉 -
[ 食材 ]
红薯粉 150g 五花肉 200g 茶干 80g 笋干 20g 香菇干 15g 蒜末 1 小勺 青蒜 2 根 红椒 1 个
盐 1/2 小勺 胡椒粉 1/8 小勺 黄酒 1 大勺 生抽 1.5 大勺 老抽 1 小勺 蚝油 1 小勺 香油 1 小勺
1 大勺＝1 table spoon＝15ml
1 小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1. 红薯粉提前 2-3 小时冷水浸泡，泡软沥干待用，笋干、香菇干也提前 1 小时泡软待用
2. 五花肉、茶干、笋干、香菇干、红椒切丝，青蒜切段
3. 起锅加入菜籽油烧热，加入五花肉丝出油脂，加入蒜末煸香，加 1 大勺黄酒炝香
加入笋干、茶干、香菇丝炒香，再加入 1/2 小勺盐、1.5 大勺生抽、1 小勺老抽、1 小勺蚝油、1/8 小勺胡椒粉调味
4. 加入小半碗清水沸腾后，放入红薯粉焖 2-3 分钟
5. 开盖调中大火，红薯粉吸满汤汁用筷子拌匀，加入几滴香油、红椒丝、青蒜段翻炒均匀出锅
我觉得绩溪炒粉很像我们潮汕炒粉签，梅州同事说像横陂小炒，福建同事说像炒冬粉。
山里红薯高产，多到吃不完，人们不约而同把它做成红薯粉，又就地取材加入各种食材同炒。
所以炒红薯粉，在各地农家菜里都常见。
绩溪炒粉的特别，在于笋干、茶干带来的复合鲜味和参差口感。
笋干是艮啾啾的脆，会在牙齿之间摇晃几下再断裂，茶干炒过比直接吃要柔软一些。
这俩都有一定嚼头，吸取了肉汁酱汁的鲜，在咀嚼中无限放大和延长。
红薯粉滑润弹牙，表面挂着浓郁的咸鲜。
它本来就没什么碳水感，再有笋干、茶干活跃口感，一不小心又是三小碗
茶干也适合炒青菜、炒青椒，它本身有咸香卤香风味，能给素菜大大增色。
但得注意，放了茶干的菜要少加些盐。
跟大家道个歉，没有茶干的链接，一时也找不到合适的上架。
你们可以上淘宝买，搜"五城茶干"，选配料干净点的。
茶干密实，蛋白质含量高，当解馋小零食，饱腹又没有太大负担，还能补充大豆异黄酮。
你们国庆都去了哪里，有见到什么美景，买到什么有趣的特产吗？
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去过越多地方，我越坚信一点：好山好水好生态，才能出好食材。
节前我去了九华山，那里云雾缭绕、气候湿润、林荫多，天然适合黄精生长，所产的黄精多糖含量高。
再加上当地工艺传承有序，做足九蒸九晒，人体吸收率也更高。
我这次去除了盯黄精果、黄精芝麻丸生产，还定了一批黄精桑葚酒酿，11 周年店庆直播给大家上架，记得预约上
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