假期"嗖——"一下又过完了。
明天开始，又要连轴转地工作，不妨趁今天还有空，做一波自制预制菜。
自制预制菜里，我最离不开的还得是肉臊子。
它既是一份蛋白质，也是一味调味料。
吃面、拌饭挖一大勺，煮蔬菜的时候丢一小块进去，瞬间就有肉香。
今天特地来分享 5 个万能肉臊子，香辣、咸鲜、茄汁……各种口味都有。
做法都不复杂，一次性熬好，未来一周的伙食都能吃出健康，吃出美味 ~
1. 川渝秘制香辣肉臊
冷藏 3-4 天，冷冻 2-4 周
川渝秘制香辣肉臊，我的冰箱常驻选手。
主要是太万能了，平时煮面、炒菜，只需要加小小一勺，油脂的鲜香顷刻迸发，让无聊的菜色瞬间拥有灵魂。
它吃起来是麻辣鲜香，尾巴又带点回甜。
前阵子用它当浇头放在蒸蛋上面，配五常大米煮的米饭，妈呀，香晕了。
麻婆豆腐、蚂蚁上树，也都可以用它来做。
川渝秘制肉臊
猪肉末 / 牛肉末 200g 豆瓣酱 2 大勺 豆豉 1 大勺 蒜末 1 大勺 姜末 1 小勺 蒜苗 1 根 清水大半碗 海椒面 1 大勺 现磨花椒面 1 小勺 生抽 2 小勺 糖 1/2 小勺
1 大勺＝1 table spoon＝15ml
1 小勺＝1 tea spoon＝5ml
1.2 大勺郫县豆瓣酱和浸泡好的豆豉剁碎，让酱料更好入味
2. 起锅，加入 2 大勺菜籽油烧至五成热，放入牛肉末炒散，加入剁碎的郫县豆瓣酱豆豉，炒出红油，加入 1 小勺姜末、1 大勺蒜末、海椒面炒香
3. 加入大半碗清水、2 小勺生抽、1/2 小勺糖调味，小火盖盖煮 3 分钟入味，再加入 1 小勺花椒面提味，煮至酱汁浓稠
2. 台湾卤肉酱
卤肉酱，属实是干饭人之光 ~
长时间的小火卤煮，让肥肉油润不腻，瘦肉软烂不柴，再加上胶质十足的肉皮，猪肉的美味被充分展现。
卤汁都熬了，可不能浪费，豆干、鹌鹑蛋也加上，蛋白质种类就更丰富了。
吃的时候用微波炉加热，往白米饭上一浇，再一拌，饭借油香，肉借米香，咸甜的卤汁将它们裹住不分彼此。
从第一口到最后一口都是满满的甜香油润，吃完整个人格外熨帖。
台湾卤肉酱
五花肉 300g 猪皮 100g 梅花肉 300g 猪颈肉 300g 干香菇 10 朵 红葱头 200g 姜片 5 片 五香粉 2 小勺 白胡椒粉 1 小勺 生抽 4 大勺 老抽 1 大勺 蚝油 2 大勺 白酒 1 大勺 碎冰糖 2 大勺 炸豆腐 / 豆干适量 熟鹌鹑蛋适量
此配方为 2 人份
1. 五花肉、猪皮、梅花肉、猪颈肉冷水下锅，焯水 5 分钟捞起洗净
焯好水的肉块切成小指粗细的肉丁，猪皮成成小丁，泡好的香菇一开四备用
2. 红葱头切成薄片。锅中放入 2 大勺食用油，倒入红葱头片用小火炒干水分，炒至红葱焦黄盛出备用
红葱酥是台湾一种很家常的调味元素，增加菜品的葱香味
3. 锅中放入切好的猪肉丁，用中小火炒出猪油，再放入白酒和姜片翻炒，去除猪肉膻气
4. 放入 2 大勺碎冰糖，炒至冰糖融化发生焦化呈琥珀色
5. 倒入生抽、蚝油、老抽快速翻炒出香味，再放入香菇和红葱酥翻炒均匀
6. 倒入开水没过卤肉一指高，再放入五香粉、白胡椒粉
7. 把卤肉转移到砂锅中小火炖 30 分钟，再加入豆干炸豆腐、鹌鹑蛋炖 40 分钟即可
3. 岐山肉臊子
储存方式：冷藏 1 个月
这是上次做岐山臊子面的时候，挖掘到的宝藏！
其他肉酱，或多或少，需要一点碳水的成全，但它空口吃就干香焦脆，咸鲜里带着一点酱甜。
我甚至可以拿它当小零嘴，做再多也不经吃
做法和贵州脆哨有些类似，先煸肥肉，将油脂逼出，再煸瘦肉，加入各种调味炒到干香。
油里也融入了调料香，自带一股子香辣味，炒青菜是震撼美味。
相当于做一次，同时收获了肉臊子 + 香料油，就很划算！
岐山肉臊子
前夹肉 / 五花肉 1kg 菜籽油 200g 姜沫 2 大勺 白酒 1 大勺 岐山香醋 7 大勺（100g） 生抽 3 大勺 盐 2 小勺 五香粉 1 小勺 辣椒面 4 大勺（60g） 八角 2 个 桂皮 1 小段 香叶 1 片 花椒 1 小勺
1 大勺＝1 table spoon＝15ml
1 小勺＝1 tea spoon＝5ml
1. 前夹肉 / 五花肉肥瘦分开，切成小丁
2. 起锅热菜籽油，放入肥肉丁丁中小火炸香，炸至油清澈
3. 加瘦肉丁丁转大火加米酒去腥，沸腾后立刻转小火，加入姜沫、洗净香料小火翻炒至油清澈大约需要 20-30 分钟
4. 加入 7 大勺岐山香醋、3 大勺生抽、1 小勺五香粉继续小火炒 5-8 分钟
5. 最后加入 2 小勺盐、4 大勺辣椒面炒 3-5 分钟出锅
4. 番茄肉酱
如果说有什么肉酱，是吃一辈子都不会腻的，番茄肉酱一定拥有姓名。
番茄熬到软烂起沙，酸甜绵密，再加上肉沫颗粒带来的爆汁感、咀嚼感，配意面、米饭都很绝。
我这里还有一个高压锅邪修做法，懒人友好，效率翻倍！
番茄肉酱
肉末（牛肉、猪肉 1:1）350g 胡萝卜丁半根 蒜末 1 大勺 洋葱丁半个 西芹 1 根 番茄 2 个 番茄膏 3 大勺 盐 1 小勺 白糖 1/4 小勺 香草碎适量 / 香叶 1 片 黑胡椒碎 1/2 小勺
1. 高压锅中加入少许植物油，煸香蒜末、洋葱碎至微微焦黄，倒入肉末炒干水分焦香
2. 加入胡萝卜丁、番茄丁、西芹丁翻炒至番茄出汁
3. 加番茄膏、1 小勺盐、少许白糖、1/2 小勺黑胡椒、少许香草碎 / 香叶调味，加开水与食材齐平，盖盖上汽后小火压 6 分钟
4. 开盖，稍微收汁收干多余水分
5. 美式手撕猪肉
今年备餐的新宠，就是它——美式手撕猪肉。
做法和咱们中式卤肉差不多，都是先腌、再烤，区别就是卤完后需要把肉撕碎，再收个汁。
撕碎的猪肉又润又多汁，入口先甜后咸，还带着一股子烟熏味。
任何的馍、饼、面包都是它的好搭子，卤汁能渗透进暄软的孔隙，油脂也充分浸润到面香里。
美式手撕猪肉
梅花肉 800g 洋葱 1 个 蒜瓣半头 盐 1.5 小勺 红糖 2 小勺 黑胡椒粉 1/4 小勺 烟熏辣椒粉 2 小勺 味好美烧烤 2 大勺 番茄酱 1 大勺 生抽 2 大勺 黑醋 / 苹果醋 / 米醋 1 大勺
可选：喼汁 1 大勺 孜然粉 1/2 小勺
此配方量比较大，适合做完分装吃 3-4 顿
1. 梅花肉加 1/2 小勺盐、1/4 小勺黑胡椒粉、1 小勺烟熏辣椒粉、1/2 小勺孜然（可选）腌渍片刻
2. 锅里底油煸香洋葱、蒜片堆到一边，放入梅花肉两面煎香，表面金黄
3. 加 2 大勺味好美烧烤酱、1 大勺番茄酱、2 大勺生抽、1 大勺喼汁、1 大勺黑醋 / 苹果醋 / 米醋、2 小勺烟熏辣椒粉、2 小勺红糖，没过肉的开水
沸腾后，转移到高压锅，盖盖大火上汽后，转小火压 40 分钟
4. 捞出肉晾凉片刻，用 2 个叉子撕碎
5. 锅里汤汁过滤到不粘锅，尝一下味道，根据个人口味，再补充点盐、糖或喼汁，沸腾后放入肉丝拌匀
好了，今天这期内容就分享到这里。
大家要是有更多私藏好吃的肉酱做法，欢迎写在评论区，也让我取取经 ~
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